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以前我也试着自己做过水晶饺，不说制作过程怎么的不顺，问题多多，就说*终的效果吧，那外皮即厚又硬，内馅的大虾感觉有点太原生。虾饺是广式早茶的**点心，今年春节去香港特意上茶楼细细地品尝，一直惦记着自己再来试试。我就这样跟着一步步的做下来，结果是非常的成功，外皮柔软弹Q，内馅滋润滑嫩又鲜香。
鳕鱼水晶虾饺
水晶皮材料：澄粉90克、土豆淀粉90克、盐1克、沸水180克
馅料：鳕鱼150克、虾仁200克、葱10克、姜5克、米酒2汤匙、淀粉1茶匙、葱油(或香油)10-15克、盐和胡椒粉适量
鳕鱼水晶虾饺的做法
一、调馅料
1.*先来调馅料。
将大虾去壳，去虾线，冲洗干净。
2.大虾一剖二，用刀背剁几刀，让虾有点蓉，但又没有全部断开状态。
3.用小勺子将鳕鱼肉刮下来。
4.用刀背剁几刀，刀片碾几下，至鱼肉成泥蓉状态，过程中遇到鱼筋和鱼刺剔除。
5.将虾肉和鱼肉放在碗里加盐2克和淀粉1茶匙抓甩几下入味起黏，然后加入葱末10克、姜末5克、糖1克、胡椒粉0.5克、米酒1-2汤匙。
6.碗太小，换个大盘，打搅上劲，如果过干，加少量的水调节。
7.*后加点葱油，约10-15克。
8.这就是调好的馅料非常的有粘性，又滋润，*后煮出来的效果是滑嫩弹Q。
投稿作者：孤芳不自赏46
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