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羊肉饺子做法详解冬至羊肉饺子的做法大全(三)
羊肉葫芦馅饺子
材料
羊肉半斤，葫芦一个，葱姜蒜适量，花椒，黄酒，花椒油，酱油适量，鸡精，糖适量
做法
1.和面：俗话说“软面饺子硬面条”，所以用温热的水和好面，盖上保鲜膜，置于盆里醒半小时左右。
2.1将羊肉剁成馅，花椒水分数次拌入羊肉中，用几双筷子一起用力搅打，加入黄酒、花椒油、少量酱油搅匀，再加入适量的盐、糖、鸡精继续搅拌，*后放入葱、姜末搅拌均匀，放置一旁让其入味。2一根大西葫芦洗净，切成丁。
3.案板上倒干面粉，放醒好的面团继续再揉一会儿，搓成细长条，切成均匀小块，沾干粉擀成中间稍厚、边上薄的饺子皮。包的时候要注意个头大小一致。
4.煮，下饺子前，水里加点盐和油烧开，这样煮时沸腾的水不容易溢出来，饺子也不会粘连。待再次水沸时需点一、两次冷水。
羊肉水饺无膻味、味道鲜美的小窍门：
1、羊肉先用清水浸泡20分钟，洗去血水;
2、添加带皮生姜，因为姜皮辛凉，有散*除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味;
3、花椒水去膻味是*重要的，可以在剁肉的时候分次添加，也可在搅拌肉馅时分次添加;
4、肉馅添加足够的水，羊肉口感才会鲜嫩，饺子的汤汁才会丰富。白萝卜的水分大，我用的白萝卜量足够大，还有200克的花椒水，所以无需再添加水;
5、羊肉性温热，常吃容易上*。而羊肉和萝卜搭配在一起，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用;
6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鲜的作用。
投稿作者：孤芳不自赏46
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