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成功创业经验--转业没有好去处,学厨技艺闯新路

2016.12.09   来源: 互联网 大字

导读:怎样由一个学厨的小帮手成为一个开连锁餐馆的大**呢?王眸的成功经验就会告诉你,一个厨子如何创业!王眸做餐饮这一行的理由很简单,就是想让一家人过上好日子。小时候,王眸的父创业!管理岗位的,甚至自己创业的厨师就不多了。王眸说.因为‘菜做得好,顶多是个好厨师,为人踏实、正直才可能成为名厨人师”这是川菜人师郑显芳传给我的厨德。”刚到品香居人酒店,他就在厉房闹了一场“革命”,把人家一整套生产管理模式全部**,引入香港厨房管理模式。 “品香居大酒店当时厨房的分工只有炉台、案台、碟盘3个组,这种分工*大的弊端就是耗时耗人、责任不清,在香港早就淘汰了。”

他将厨房分成炉、案、腊、水、荷、蒸等八个流程和区域.形成菜品流水线式的生产。但员工对新流程都不熟,王眸得利用一切时间培训他们,告诉他们新工种要做哪些事,如何传接上下工序。“日常工作不能停呀,只能挤时间给大家培训。下了班插科打诨的也有。我的工作安排也就顺利执行了,这就是师傅说的‘厨子服德不服权’”。生意,都是个不得了的市场。”虽然已经跟房东谈妥,但租金、装修费、买设备就得40多万元,而他只拿得出15万元。“其余的*都是亲戚朋友们帮我凑的。”初次开店,王眸并没有给自己的酒店定下做哪个菜系—虽然他精通川菜、粤菜、潮州菜。“这里就是居民多,吃大餐人家嫌我的店小。

吃便饭,人家只关心价*,即使打出个川菜、粤菜馆或潮州菜馆,也没多人吸引力,不如把便宜进行到底吃苦换来了他应得的收获,1994年毕业后,他被分配到让同学们羡慕的重庆饭店。“进了好单位并不是一劳永逸了,这只是另一种奋斗的开始。”王眸为白己定下了下一个目标—一年内成为掌勺大厨。按厨师的惯例,从学徒做到大厨,一般都得做三五年打杂的。他的办法还是多吃苦,“只有多吃苦,刁能学到比别人更多的手艺,才能跟到好师傅”。王眸所在的川菜厨房,别人来_上班时,他己经把450平方米的厨房打扫得干干净净。晚上八点钟.厨房的人都走光了,他还要练上两个小时切菜、翻锅,临走还要带一包扔掉的萝卜头,回宿舍练雕刻。因为勤快,师傅们都喜欢让他当下手,3个月后,他己经可以上炉台炒菜了。

一年工夫,同来的同学们还在打杂时,他己经会做重庆饭店当时的招牌菜—回锅肉,做各派菜系里便宜的菜、流行的菜、江湖菜。”2004年9月28日,他的“福禄园酒店”开张了。店名喜气加之时逢国庆,酒店刚开张生意非常*暴,42张台天天满客。福禄园酒店的居家小菜,帮他迅速打开了这片市场。而且,王眸爱交朋友,来这里吃个几次饭的人,没有他不认识的。一年后这里又出现3家洒店,竞争越来越激烈了。王眸决定把店扩建重装一次。再次投入数十万元后,他开始给酒店打造特色了。他要厨房在每一道菜上贴上标签,标明是几号厨师做的。投资。

2009年5月,王眸的姐姐在重庆杨家坪又开了一家福禄园*锅店。“这个店是试探,只有400平方米。从这几个月的经背效果来看,还不错,计划下个月再在那里开一家1800平方米的*锅店。”“在今年内,我会再在重庆江北开一家福禄园酒店,等这家店开了,我就要申请商标注册了,我要把‘福禄园’打造成品牌店。”讲到这,王眸的声音显得有些激动。“不过,在实施这些计划之前,我会抓紧时间充电,学学餐饮企业管理,让酒店规范化,**出现以前那种问题。”回*往事,王眸感慨地说:“没有部队给我的锻炼,我不会具备这吃苦耐劳的精神和坚强的毅力;没有重庆市旅游学校的培养,我不会有今天的成就。”

投稿作者:孤芳不自赏46

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