老北京有名的小吃和老字号有哪些?

2016.12.08 来源: 互联网大字

老北京有名的小吃和***有哪些?东兴顺爆肚张(前海店

精彩**：什刹海前海东沿的一排平房中，很容易找到"爆肚张"的门面。一块中华***的牌匾衬着这古旧的房子，还颇有几分味道。爆肚张的爆肚，无论是牛羊肚，原料都是24小时内宰杀的新鲜牛羊肚。牛百叶要一页页的反复清洗，羊肚要洗到水清为止，然后遵照传统工艺掌握好各部分的分寸，一刀一刀细细切好;羊爆肚要分清羊肚的部位，选料严格。牛肚要分清肚领和牛百叶。一定要随顾客而选择，不同部位用不同的*候。功夫**在"爆"字上才行。做爆肚的技术，全部是张家自家人的手艺，外人不能插手，伙计们也就是跑跑堂大大下手的，他家的爆肚分的很精细，肚领也就是100斤的肚才能出3盘左右，切好的肚件每种在什么样的沸水中抖几下，都是靠经验和感觉，他家的爆肚吃着就是跟别家的不一样!生脆弹牙!爆肚张的调料是祖上**的佐料，加上精心的选料，如：酱豆腐非王致和的不用，其它调料的配比也有严格的比例。

详细地址：西城区什刹海前海东沿17号

人均消费：0-30元

营业时间:11点-14点，17点-20点

公交信息:124路、60路、82路、路鼓楼南下车

**菜式：爆肚、肚仁、羊杂汤、烧饼、芝麻*烧、百叶

食客说：爆肚和肚仁都味道都很赞～*候恰到好处，吃起来口感很棒。确实应该吃一回。而且人确实去的很多，**又是卖完了就不卖了。建议想吃的人在4：40左右去，不用怎么等～～去晚了真就没得吃了。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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