啤酒为什么有泡沫?

2016.12.05 来源: 互联网大字

啤酒是人类*古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒也是日常生活中*为常见的饮品，很多人都非常的喜欢，一些人不喜欢喝啤酒时的那些泡沫。那么啤酒为什么会有泡沫呢?啤酒泡沫是如何产生的!

啤酒是以大麦芽、酒花(**科葎草属多年生蔓性**植物，可以使得啤酒具有*特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力)、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

另外为了降低啤酒的蛋白质含量，延长啤酒的风味以及降低生产成本，啤酒生产厂家经常会加入其他谷物代替麦芽，作为辅助原料，比如大米代替部分麦芽，使得麦汁的浸出率高，改善啤酒风味、降低啤酒色泽;玉米代替部分麦芽，可以使得口味醇厚;淀粉;糖类。

啤酒是一种气泡酒，瓶装或者灌装的啤酒是二氧化碳的饱和溶液。这些二氧化碳可以是发酵过程中产生的，也可以是在灌装的过程中加入的。

在密封的条件下，压强越高，溶解的二氧化碳越多。开瓶时，由于压强变小了，大量的二氧化碳会从啤酒里面分离出来，形成很多的气泡。

像可乐或者香槟倒入杯子里，也会产生大量的气泡，但是这些气泡会很快的破碎，只会把小液滴向周围喷溅，很难形成漂浮的泡沫。

而在啤酒里面，含有来自麦芽等原料的多种有机物，其中的多肽和蛋白质等物质，可以起到表面活性剂的作用，让气泡不容易破碎，更容易形成稳定的泡沫。

这些表面活性剂很容易被油脂吸附，当泡沫总散不了的时候，可以用筷子沾些菜汤，点两下泡沫就可以让泡沫很快消失。

所以，虽然都是二氧化碳，但产生的原理却不一样。一个是发酵或者灌装过程中的二氧化碳，一个是碳酸氢钠遇到酸产生的二氧化碳(饮料配制过程中会加入酸度调节剂，从而和碳酸氢钠反应，产生二氧化碳气体)

啤酒为什么会有泡沫?啤酒泡沫如何产生的，你都了解起来了吗?啤酒的泡沫其实才能更好地**啤酒的质量!

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