自制米酒加多少水?

2016.12.02 来源: 互联网大字

米酒是备受人们喜爱的，虽然说市场上有很多的米酒品种和品牌，味道也不错，但是从食品安全和卫生的角度来讲，**可以自己来制作的，做米酒虽说简单，但是也要把握好比例。那么自制米酒加多少水呢?

用料：糯米1斤

辅料：甜酒曲2克

调料：水200毫升

步骤：

1.糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水

2.取出大约2克酒曲，压成末

3.米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生

4.闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中

5.分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水

6.待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀

7.拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝

8.盖上盖子，放在暖气上(盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵

9.24小时以后，揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒

10.糯米块也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之内吃完为宜

烹饪技巧

1、这是非常简易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太软，也可泡了蒸熟，剩下的步骤一样;

2、必须用干净，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器*好，不建议用塑料的，容器不必密封，因为发酵过程中也需要空气;

3、所有的过程中都不能粘油。

自制米酒加多少水?自制米酒加水，一定要和糯米乃至甜酒曲按照一定的比例来搭配，这样自制出来的米酒，无论是口感还是什么方面都是比较好的!

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