盐水鸭的做法它的美味值得你一试

2016.11.27 来源: 互联网大字

盐水鸭的关键之处在于盐水鸭的做法，复杂的做法常常使人望而却步。但盐水鸭的美味却是抵挡不了的，为了吃上盐水鸭，复杂的做法算什么，只要用心认真做，就能做成功。想知道盐水鸭的正宗做法以及南京盐水鸭吗?那就一起来看看吧。

方法一

材料

鸭，盐，花椒粒，八角，料酒。

做法

1.放流动水将光鸭的血水冲洗干净。

2.用厨纸将鸭身的水份抹干。

3.盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。

4.趁热将盐抹匀鸭身。

5.用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。

6.锅里烧*，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关*。

7.将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。

8.关*盖上盖子焖20分钟。

9.开*将水再次烧滚再关*继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。

10.捞出滤干晾凉斩件即可上碟。

方法二

材料

净鸭，花椒，八角，姜，葱，精盐。

制作方法

1.去掉鸭子的小翅和脚掌，在右翅肋下划开一个小小的口子，取出内脏，拉出食管和气管，疏通**，用水洗干净。

2.炒锅上*，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。

3.将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。

4.用2椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入。

5.放入缸中腌制(夏天1-2小时，冬天4小时)，取出后放入清卤内腌渍(夏天2小时，冬天4小时)，然后挂在通风的地方晾干，

6.用6厘米长的竹管插于鸭**内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。

7.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开。

8.将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小*焐20分钟。

9.将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。

方法三

主料

肥仔鸭1只(约重1500克)，精盐125克，葱结5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。

制作方法

1.鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。

2.从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。

3.炒锅置于*上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中。

4.每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。

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