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做法
1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟。
2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部。
3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。
4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的水煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱。
5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。
香辣水煮鱼
材料
活鱼，葱姜蒜，红辣椒，豆芽，花椒。
做法
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时。
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散。
3.将食用油入锅烧热，关*，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒。
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关*，此时鱼片细嫩。
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
家常水煮鱼
原料
鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝。
做法
1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
2.锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
4.煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
5.将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
6.在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
四川正宗水煮鱼
主料
草鱼
辅料
豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐。
投稿作者：孤芳不自赏46
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