自制腊肉教你做出好吃的腊肉

2016.11.25 来源: 互联网大字

做法一

主料

猪肉1000克、胡椒粉2克、盐20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升。

做法

1、*先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里。

2、然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉(这样处理过的猪肉不管怎么吃都好吃，去掉了猪皮里面的脏油，我感觉腥气味道也轻多了)。

3、用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了。

4、将锅里的花椒挑出来用料理机打碎。

5、将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽。

6、加适量白糖，加入白糖是可以让肉更加的润滑，增添了一丝甜味，吃起来的味道棒棒的。

7、加炒过的盐和花椒粉。

8、加入高度白酒。

9、*后加点胡椒粉(一般放白胡椒粉，我家没了就用的黑胡椒粉)。

10、带上手套抓匀，多抓一会儿，给肉做个**这样更容易入味。

11、抓好以后腌制4到5天，每天不时翻个(家里热的放到冰箱里腌制，不然臭了)。

12、腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒一到二周(时间视自己想吃的口感而定，想吃嫩点的就短些，想吃干点的就长些)。

13、晒了一周的腊肉颜色不错。

14、将电压力锅内胆里放个蒸架。

15、将洗过的腊肉放在盘子里，放入锅中定时20分钟。

16、蒸好以后晾凉切片炒菜就可以用了。

做法二

材料

五花肉1500g、生抽90g、老抽70g、盐50g、冰糖30g、花椒、八角适量。

做法

1、五花肉洗净，晾干，放入盒子里。

2、生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。

3、约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。

4、再过**后，稍见发亮。

5、过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。

6、约一周后，可见泛出很多油，就可以了。

7、取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。

8、切片即可直接食用。

9、也可做腊肉饭或是别的。

小贴士

1、个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。

2、盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。

3、若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。

4、白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。

5、蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。

投稿作者：孤芳不自赏46

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