七夕情人节临近,台商经营的盛之乡温泉,将推出主打台式小吃99元人民币吃到饱的七夕温泉季活动。负责美食大餐的是台湾**大厨,掌勺33年、拥有无数粉丝的“阿和师”———刘忠和。在台湾中南部,“阿和师”名头响亮,出版过多本**美食书。曾将日本、欧式料理跟台菜巧妙结合,**不少创意料理。尽管荣誉无数,去年底,“阿和师”依然离开台湾,来到厦门盛之乡温泉度假村担任主厨,继续他熟悉的事业。
年近半百老厨善用QQ推销美食
“阿和师”虽年近半百,但**是个“潮厨”。来厦门不久,“阿和师”就“入乡随俗”用起了QQ,他还热衷装扮空间,更新日志、相册,甚至玩起微博,随时“爆料”。
“阿和师”QQ空间相册里贴满了工作照以及各种美食料理照片。而拥有一手好厨艺的“阿和师”,平日也喜欢和客人打交道,他会主动与客人交流,细心收集各种建议。“阿和师”也会用QQ跟员工交流,培养大家的默契。连接受导报记者的采访后,还会透过Q聊补充表述。
“好的东西要让人来品尝”
虽然是经验丰富的大厨,“阿和师”也难免感叹:“新的环境,总会有困难。”在盛之乡,“阿和师”不只是主厨,还当起了设计师,厨房的装修风格,厨具的摆放位置,从前期的筹划到后来的管理,“阿和师”一把抓,堪称“全才”。
管理庞大的厨师队伍也是一门学问。“阿和师”认为,“团队的合作,大家相处的氛围*重要。”据他介绍,台湾跟厦门的厨房工作流程很不一样,大陆的厨工分工细,切菜的只负责切,炒菜的只负责炒;在台湾,一个厨工能干多种活,人事上相对精简很多。
摸透两岸厨房管理的不同后,“阿和师”融会贯通,打通两岸厨房管理模式,让两套运行模式有机结合,负责配菜的也学会怎样端菜。
“阿和师”一向信奉“好的东西要让人来品尝”。相比在台湾的知名度,眼下“阿和师”并不广为人知,他谦虚地表示,“自己不够努力,如果做好了本身的工作,客源也就不成问题了。”(《海峡导报》记者张燕娟实习生王艳君文/图)
投稿作者:孤芳不自赏46
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