猪肠子怎么做好吃它是大厨不外传的秘诀

2016.11.25 来源: 互联网大字

调味料

香菇水，盐，鸡粉。

做法

1.洗净猪大肠(要尽量洗干净，将大肠翻过来，把里面的毛绒绒的东西撕掉)，待用。

2.洗净糯米，将泡软的香菇切粒状;香菇粒、香菇水加入糯米中，再加适量的水，加入适量的盐、鸡粉浸泡十来分钟。

3.将大肠剪成30-40厘米每段，每段的一端先用缝衣线扎紧，后往大肠里灌入做法二的材料，每段大肠糯米量只灌大肠长度的一半，加水至满，另一端再用缝衣线扎紧。

4.将大肠型状弄均匀，放入盘里于蒸锅里蒸大概半个小时，即成型。将蒸熟的灌猪肠切块，蘸蜂蜜、辣椒等均可。

小诀窍

洗大肠的时候注意将大肠翻过来，将里面的毛绒绒的东西撕掉，大肠会显得比较薄，这样灌出来的肠比较好看。

方法二

材料

猪肠200克，红枣50克，莲子50克，胡椒粒5克，姜10克，清汤1000克。

调味料

盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、猪肠制净氽水，红枣、莲子洗净，姜切片待用。

2、然后往锅里放入清汤、姜片、胡椒粉、猪肠、红枣、莲子，大*烧开转中*炖45分钟调味就可以了。

方法三

原料

肥肠一条、洋葱1/4个、青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段。

配料

姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮。

做法

1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。

2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟(喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上)。青红辣椒切块，胡萝卜切片。

3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段。

4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。

5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，*后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。

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