红茶和绿茶的区别

2016.11.23 来源: 互联网大字

有一点大家肯定都知道，绿茶是绿色的，红茶是红色的。那除掉这些显而易见的差别，红茶和绿茶的区别还有哪些呢?带着这个问题，我们一起走进红茶绿茶吧。

对于绿茶，前面已经详细的解说过了，这里就**重复的说了。简单来讲，绿茶就是未经发酵的，它的特点是汤清叶绿。绿茶的功效与作用也很广泛，如果不清楚的朋友，可以查阅前面提到的“绿茶的功效与作用”。那红茶呢?想知道红茶和绿茶的区别，就一定要了解这两类茶，红茶的制作过程和作用又是什么呢?

我国的红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶。它们的制法，大同小异，都有羡凋、揉捻、发酵、干燥四个工序，其中小种红茶有乌龙茶的过红锅(杀青)工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。

红茶与绿茶在制作工艺上的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。

红茶和绿茶口味也不同。红茶经过发酵，其鞣质被凝固而不溶于水，所以没有绿茶涩，味道比较适口;但是由于叶内的芳香油大部分挥发掉了，因而也没有绿茶清香。

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