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做法
1、鸡蛋打散呈液状，青葱洗净切花。
2、将锅中放入适量的橄榄油，待锅热后将水饺直接放入锅中，并压一下，这样做的目的是为了让它站好，煎出来的饺子就比较美观。
3、待水饺底部煎呈金黄色，加入水至饺身一半处，盖锅盖转至小*煎8-10分钟，至水份收干。倒入鸡蛋液再煎1-2分钟。
4、起锅装盘，撒上少许柴鱼片、葱花、海苔丝，淋上甜辣酱、蚝油调味即可。
小诀窍
煎饺一定要用平底锅，陶板锅省油、不粘底且受热均匀。煎饺的时候*不能过大，以防饺子底部被煎糊。
冰花煎饺
材料
面粉200g，水适量，猪肉馅100g，韭菜50g，姜末5g，蚝油1茶匙5ml，盐1茶匙5g，面粉水10ml。
做法
1、*先将准备好的韭菜处理好并剁碎，将其和猪肉馅混合，调入姜末、蚝油和盐搅拌均匀，制成馅料备用。
2、将适量的水逐次加入面粉中，并用手不停搅拌，和成一个软硬适中的面团，用保鲜膜包好，醒置30分钟。另取少量的面粉和水(比例1：10)，调成面粉水。
3、将和好的面团均匀分成两个面团，揉成一长段，然后将长段压扁，擀成长方形的皮，整个铺在饺子模具上。
4、取适量馅料放入饺子皮的每个窝中，将另一张饺子皮铺在饺子模具上，捏合边缘，包成长方形的饺子。
5、不粘平底锅刷少许油、摆好饺子。将面粉水倒入锅里，只要饺子底部略蘸上即可。盖上盖子，小*焖到水干，底部变焦黄定型就可以了。
小诀窍
用饺子模具包出的长方形饺子，形状一致，大小整齐划一，再煎出一层金黄灿烂的冰花底壳，趁热吃焦脆可口。
脆底煎饺
材料
速冻饺子，油少量，面粉少许。
做法
1、平底锅里放少量油(只要能在锅底均匀铺开就行)，开*。
投稿作者：孤芳不自赏46
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