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白酒的种类和香型知多少?

2012.07.20   来源: 互联网 大字

一、白酒的种类

白酒种类繁多,酒度各异,风味特点不同。我国白酒根据生产方法的不同,有大曲酒、麸曲酒、小曲酒之分。大曲酒的主要原料是高粱,用大曲发酵,酒味醇和,酒质较好,我国的名优白酒多是大曲酒。麸曲酒与大曲酒的不同之处在于它是用麸曲发酵,比大曲酒耗粮少,出酒率较高,酒质稍逊( 其中也有**酒)。我国北方地区主要生产大曲酒和麸曲酒。

小曲酒是以大米为原料,以小曲为糖化剂酿制的酒,是一种具有米香的白酒。我国南方各省生产的白酒有半数是小曲酒。

二、 白酒的香型

白酒的香型是由其所含香味成分和比例不同而形成的。白酒中的主要成分是酒精和水,约占总重量的"#$,香味成分( 酸、酯、醇、醛和芳香族化合物等约98%多种)只占100%。然而,就是这些微量的香味成分,决定着白酒的香气、口味、风格等质量水平。我国白酒可分为清香型、酱香型、浓香型、米香型、其他香型2种香型。

酱香型:以被誉为国酒的贵州茅台酒为代表,又称“茅香型”。其特点是无色透明,醇香馥郁,香气幽雅细致,回味悠长,饮后空杯,香气犹存。

清香型:以山西杏花村汾酒为代表,又称“汾香型”。其特点是晶莹清澈,清香纯正,口味协调,微甜绵长,余味爽净。

米香型:以桂林三花酒为代表。其风味特点是蜜香清柔,幽雅纯净,入口绵甜,回味怡畅。

浓香型:以四川泸州老窖特曲酒为代表,又称“泸香型”。其特点是无色透明,窖香浓郁,绵软甘冽,香味协调,尾净余长。

其他香型:有兼香型、凤香型等,这些香型目前尚未被公认为*立的香型。

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投稿作者:孤芳不自赏46

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