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以前我也试着自己做过水晶饺,不说制作过程怎么的不顺,问题多多,就说*终的效果吧,那外皮即厚又硬,内馅的大虾感觉有点太原生。怎么做才*好吃呢?做法简单吗?
水晶皮材料：澄粉90克、土豆淀粉90克、盐1克、沸水180克、油15克
馅料：鳕鱼150克、虾仁200克、葱10克、姜5克、米酒2汤匙、淀粉1茶匙、葱油(或香油)10-15克、盐和胡椒粉适量
鳕鱼水晶虾饺的做法
1.*先来调馅料。
将大虾去壳，去虾线，冲洗干净。
2.大虾一剖二，用刀背剁几刀，让虾有点蓉，但又没有全部断开状态。
3.用小勺子将鳕鱼肉刮下来。
4.用刀背剁几刀，刀片碾几下，至鱼肉成泥蓉状态，过程中遇到鱼筋和鱼刺剔除。
注：这样做比直接用刀剁口感好。
5.将虾肉和鱼肉放在碗里加盐2克和淀粉1茶匙抓甩几下入味起黏，然后加入葱末10克、姜末5克、糖1克、胡椒粉0.5克、米酒1-2汤匙。
注：这儿你也可以打入葱姜水，不过成品出来一点隐约可见的绿色也是很美的。
6.碗太小，换个大盘，打搅上劲，如果过干，加少量的水调节。
7.*后加点葱油，约10-15克。
8.这就是调好的馅料非常的有粘性，又滋润，*后煮出来的效果是滑嫩弹Q。
9.调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟备用，接下来做水晶皮面团，水晶皮面团是70%熟的面团。
将澄粉90克、23的土豆淀粉(就是60克)和盐1克拌均，然后冲入沸水180克，边倒边搅拌。
鳕鱼水晶虾饺的做法步骤1010.再将剩余的13的土豆淀粉(就是30克)倒入盆中，与烫面揉在一起，成为不沾手的软面团。
注：面团太软，口感粘牙;面团太硬，没有Q度。因此*后的13的土豆淀粉不一定全部用完，多做几次自然就可把握准。
11.*后滴些油(如用猪油更好)，约15克，将油全部揉入面团中，揉成光滑的面团，搓成长条，装入保鲜袋中。
注：面团暴露在空气中很容易干掉，手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中，取一小块做一个，直到做**部。
12.长形木纹砧板上抹层薄油，取一小块面团，约10克，在案上滚圆按扁，然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。
注：水晶皮不是用擀面杖擀，而是用刀片碾压，茶楼师傅会在旁边放一块带点油的抹布，抹一张皮，就将刀在抹布上抹一下;另外*好用长形木纹砧板，而非其它的案子。
13.取一砣馅料放在皮中。
14.从一头往另一头折，并且只折后面。左手食指将后面面皮往前推送，右手食指接住，与前面面皮捏在一起。
15.然后整理一下，成为月牙蜘蛛肚，我包得不够标准还要练。
16.依次做好全部，下面垫一张油纸，摆放在蒸笼中，彼此间留有空隙。
17.水开上笼，大火蒸5分钟就可揭锅享用。
投稿作者：孤芳不自赏46
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