铁板毛豆腐也是有故事的

2016.11.08 来源: 互联网大字

*怀念小时候，跟几个并不相识的人围坐在摊炉前，他们大多来自乡下，来城里办事，顺带向摊主要上2角*烧酒，拿双筷子，由摊主划出十多块毛豆腐，边煎边吃。这个煎法，和现在的油炸不同，她们用竹筒做的油葫，细细的倾倒些熟菜油在平底铁锅上，两面翻炸至金黄，蘸上红辣椒糊和葱花的，便算有归主了。

说起这毛豆腐的来历，还有一段故事哩。相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭*上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。

毛豆腐用料和制作十分考究。它选用粒粒珠矶、色澄如玉的**黄豆制成豆腐;制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢;豆腐制好后，要趁鲜按长宽标准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵。毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。

投稿作者：孤芳不自赏46

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