臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高。
一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质---肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素,毒力**,曾报道过的臭豆腐中毒事件,就是由这种毒素引起的的。
湖南臭豆腐怎么做才能**健康无害?湖南长沙臭豆腐的卤水配料,系采用豆豉、纯碱、青矾(青矾尽量别用,这是商家为了提高发酵的效率才用的)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。
投稿作者:孤芳不自赏46
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