贵腐和冰酒哪个更好喝?

在葡萄酒的世界里，*难搞定之中“贵腐葡萄酒”和“冰酒”**榜上有名，那甜蜜到心头，瞬间俘获人心的滋味可不是随随便便就能做出来的，那么贵腐和冰酒哪个更好喝呢?

甜美可口的贵腐酒得名于用来酿造它的贵府菌(noble rot)，它的酿造过程利用天然的贵府霉菌(Botrytis cinerea)去侵染成熟的葡萄，从而酿造出甜度较高，风味更加复杂的葡萄甜酒，可是贵腐菌只在一些少见的气候条件下才有可能会出现在葡萄园中。

这里需要早晨有丰富的水汽带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度;到了接近中午雾气散去，又需要阳光充足天气干燥，才能让葡萄内部的水分蒸发，同时也要抑制贵腐菌进一步发展为能让葡萄腐烂的“灰霉菌”(grey rot)。这些细细的菌丝会透过表皮深入到果肉中，在葡萄表皮上留下上万个小洞，葡萄内部的水分透过这些小洞蒸发出去，糖分得以变得非常浓缩(酸度也是一样)。

*后剩下的葡萄干会整串一起发酵，连带霉菌一同发酵成浓稠，甚至呈油状，口感甜蜜浓厚、丰盛迷人的贵腐甜酒。别担心，这种霉菌对人体没任何危害，还能增加一些被称为贵腐甜香的特别的香料气息。

除此之外，要成就这样珍贵的葡萄酒还会受到很多方面条件的约束：采收葡萄需要耗费的人力时间、传统酿造量少且成本费用高，而**重要的是并非处处都能采摘这样的葡萄。天然贵府霉菌的产生必须在温差大的河流交会山谷，白天干热而夜晚湿冷，但只有湿气足够充分的环境下才会有贵府霉菌。然而过高的湿度会让贵府霉菌转变成灰霉菌造成葡萄酸败，若是碰到多雨期，葡萄还会容易腐烂。

如此苛刻的气候条件，全世界都不多见，*为**的有更多机会出现这一特殊气候条件的地区包括：波尔多的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)，法国的阿尔萨斯(Alsace)，匈牙利的托卡伊地区(Tokaj)等。

与贵腐葡萄酒一样都是甜葡萄酒的还有冰酒(icewine)这种被很多酒庄和酒商包装为“液体**”的甜型葡萄酒，通常都清新纯净，带有蜂蜜和水果的甜香。它跟贵腐一样都是属于“公主病”的品种，因为酿造它颇费周折，成本很高，价格都不菲。

不同于一般在葡萄**成熟时采摘酿造的普通葡萄酒，冰酒的葡萄会一直等到气温降到零下8度以下，也就是大概在十一月或十二月**次霜冻来袭时，才进行采收。为了**结冰不会在白天融化，有时甚至要在凌晨一片漆黑时戴着头灯采摘。此时在葡萄藤上的果实中的水份结冰，浓缩了葡萄汁中的糖分、酸度以及其他成分。

采摘下来的冰葡萄像是硬邦邦的子弹，倒到收集桶里的时候发出大理石撞击般的声音。冰酒酿制的关键，就在于要让还处在冰冻状态下的葡萄进行压榨，这样大部分水份都变成了硬邦邦的冰块，剩下的都是高浓缩葡萄汁。这样发酵酿出来的葡萄酒不仅是世界上*甜的葡萄酒之一，还可以算是世界上酸度*高的酒之一。

冰酒生产其实是一个很有风险的产业，种植者需要承担在霜冻到来前葡萄就烂在藤上的风险。另外，酿造冰酒对地理和气候条件的要求都非常苛刻。由于冰酒需要比一般葡萄晚收2个月左右时间，这段时间里，葡萄需要适当的环境湿度**其干燥而不至于霉烂但又不至于变成葡萄干，种植者还要想法来防止鸟兽的啄食。全世界能产出冰酒的国家****，主要生产国是德国和加拿大，奥地利、卢森堡、美国的俄勒冈州和密歇根州等也有出产。

常见酿造冰酒的品种主要是雷司令(Riesling)和维岱尔(Vidal)。因为冰酒在亚洲尤其是中国的流行，一些酒庄甚至在实验用品丽珠(Cabernet Franc)和多恩菲尔德(Dornfelder)这样的红葡萄品种来酿制冰酒。

投稿作者：孤芳不自赏46