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东星斑是石斑鱼中较为可贵的品种，由于身上有形似星星的斑点而得名。有白色、粉色、玄色等多种色彩。东星斑肉质柔韧，味道相当鲜美，是我国粤菜中不成或缺的食材。河北的张海生靠着养殖东星斑*得了不小的财产。
东星斑是潮州菜中常见的海鲜品种。东星斑的光华有蓝色、白色、褐色及黄色等，体形比个别斑鱼瘦长，头部细微。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳人，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，是以称为“星斑”，至于“东”字，是由于它产自中国东部的东沙群岛。
东星斑由于头部细微，肉较多，而且色彩雪白。外皮滑腻，炊熟的鱼皮裂开，见到那雪白的鱼肉，颇吸引人。
据报导，山君斑、东星斑、苏眉等石斑鱼也带有雪卡毒素。雪卡毒素并不是鱼类与生俱来的，它属于获得性毒素，经过过程食品链聚积浓缩。同一海域同一种属的鱼在某个时代有毒，此外一时代可能无毒;同一种鱼因栖息景象分歧而可能有些有毒，有些无毒;有些鱼种可能鱼小时无毒，成为大鱼后有毒。由于鱼体含毒没有较着纪律可循，轻易造成人类食品中毒。而雪卡毒素属于神经毒素，无色无味，不溶于水，耐热，不轻易被胃酸破损。消费者切勿食用这些鱼类的内脏。
投稿作者：孤芳不自赏46
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