香辣干锅鸡怎么做?香辣干锅鸡的做法

2016.10.25 来源: 互联网大字

香辣干锅鸡怎么做?香辣干锅鸡的做法，散养的土子公鸡1只鲜花椒60G 干辣椒节30G 干青花椒10G 干锅酱或*锅酱75G 干锅红油200G 姜片5G 蒜瓣20G 香葱节20G 香菇50G 土豆100G 青、红辣椒各40G 鸡精，白糖，酱油，盐，料酒或啤酒各适量色拉油1000G(耗75G左右)。

1，鸡宰杀后冲冼干净剁成2CM左右的块，入碗加盐少许，料酒，干锅酱码味腌制，放入七成热的油锅中炸制外酥肉熟色成金红色时出锅沥油。

2，锅中留底油少许烧热先下蒜瓣，姜片，炒出香味在放干辣椒节，青花椒和部分鲜青花椒炒出香辣麻味后放入鸡块一同翻炒入味，用干锅酱和干锅红油一起用中*煸炒至鸡块酥软上色入味香浓后即烹啤酒或料酒用酱油白糖味精即少许汤汁调味放入各种配料，改用小*翻炒至鸡块油亮滋润锅内汁干吐油起锅，转入小铁锅内。

3，另取净锅下油适量烧热放入剩下青花椒炝出香味倒在鸡块上撒香葱节配小木铲和酒精炉上桌即可。(鲜香菇洗净改成片或条，土豆改成条或滚刀块用水漂洗干净分别入油锅炒制紧皮内熟)。

制作要求：

1、鸡肉剁成块后先腌制至少十分钟使肉更入味。

2、蒜要多必须拍破边炒边加使之味更香浓。

3、油量要大加汁水要少并且不断翻炒使鸡肉受热均匀不易煳锅。特点：香气扑鼻干香爽口味道浓裂拥有麻辣干香的质感，吃完原料后掺*锅红汤点*烫食。

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