自己怎么做豆腐脑?

2016.10.25 来源: 互联网大字

自己怎么做豆腐脑?有的人很喜欢早餐的时候喝点豆腐脑，但是外面卖的不是太甜就是水分太多，那自己在家能做豆腐脑吗?下面，我们就来看看豆腐脑的家常做法。

自己怎么做豆腐脑?

材料：干黄豆、葡萄糖内酯、干香菇、干黄花、黑木耳、植物油、蚝油、生抽、盐、葱花、淀粉

做法：

1、干黄豆挑去杂豆、坏豆，用清水泡发，如果天热，中途可换清水;

2、泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水;

3、启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆;

4、将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用;小*将豆浆煮开3分钟;

5、煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中，倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化;

6、豆浆煮开3分钟后，关*，将豆浆晾一分钟;

7、将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟，凝固好的豆腐脑洁白如玉;

8、利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发;

9、切成小丁，泡香菇的水不要倒掉;

10、炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味，将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂;

11、将泡香菇的水倒入锅中，再倒适量的热水入锅中，盖盖，小*煮15分钟左右;

12、倒蚝油、生抽、盐，调味，将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌，卤汁煮开后，便可关*;

13、豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。

温馨提示：

1、950克的清水是用来打豆浆的，不是用来泡豆子的。

2、豆浆可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味。

3、葡萄糖内酯不要多放，放得太多会使豆腐脑变老，口感不嫩。

4、豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中，千万不要再搅拌了，否则就会形成豆花状。

5、卤汁的比例可以调整。

6、如果想当成早餐，可以头天晚上将豆浆打好，第二天再煮再凝固，一点儿不费时间。

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