灯影猪肉丝正宗做法?

2016.10.24 来源: 互联网大字

灯影猪肉丝怎么做的?主料:猪肉(瘦)150克

调料:食盐4克八角1个白糖4克辣椒粉适量花椒粉适量白芝麻少许豆豉辣酱2勺黑胡椒少许五香粉少许

灯影猪肉丝的做法

1.取煲汤剩下的瘦肉，如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透;

2.汤渣肉随便一压就会碎，在案板上把肉碾碎，顺着纹理碾成丝*好;

3.锅里放油(油量比炒菜多，比炸东西略少)，油热后小*先炸一颗八角(这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳)

4.放入碾碎的瘦肉丝，用叉子压匀，让肉丝充分的浸在油里;

5.前期肉丝水分大时*力可以不调的太小，把肉丝煸的有点变色了，就要改小*煸炒;

6.加入豆豉辣酱和其他调味辣酱(如麻辣酱、涮涮辣酱等)

7.充分翻炒，使肉丝和辣酱混合均匀;

8.加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等);

9.如果前期加的辣酱够咸，*后可以省略盐，尝一尝如果咸味不够再补一点，将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅。

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