【油泼面的做法及配料】西安油泼面哪家好吃?油泼面的家常做法

2016.10.19 来源: 互联网大字

油泼面的做法及配料西安油泼面哪家好吃?油泼面的家常做法

陕西油泼面做法

1.主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗。

2.主要配料：菠菜

3.面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。

4.揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。

5.蒜苔切段

6.锅内倒入一点点油，烧热后倒入蒜苔大*翻炒两分钟。

7.加入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀，盛出待用。

8.将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。

9.菠菜**，从中间切开，放入开水中焯2分钟。

10.沥干水分后铺在碗底。

11.煮锅里加一勺盐，把水烧开。

12.面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。

13.充分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。

14.另起油锅，**烧热后转小*待用。

15.煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。(用凉开水比较卫生一点。)

16.在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。

17.将烧至10成热的油分次浇在调料上。

18.大功告成!

小窍门：

1.和面时放点盐可以让面更筋道;

2.面团表面涂上一层食用油，可以让面在煮的过程中形状更好，减少因为热水而出现在表面的絮状物，以免影响口感;

3.面煮好后过一下凉开水，口感更好;

4.*后的油一定要**烧热(锅里开始冒烟)，然后分几次浇在调料上。

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