川菜浓香茶树菇怎么做好吃?

2016.10.19 来源: 互联网大字

川菜浓香茶树菇怎么做好吃?茶树菇脆爽干香，不带水分，盖子一揭，满厅浓香。要使茶树菇脆爽，需注意两点，一是茶树菇发好后要脱一下水，这样也才容易腌进味去;二是所有腌料中全是增香的，无水分。茶树菇有浓郁的咸肉香味，使这个菜吃起来更干爽，也更加突出其特点。

原材料

主料：干茶树菇500克、咸肉

调辅料：青红小米椒、味精10克、鸡精10克、蚝油15克、美极鲜20克、肉宝王10克、姜葱

制作步骤

批量制法：

1、干茶树菇500克**，用温水泡约2小时左右，捞起脱水(我们店里是用洗衣机的脱水机脱水，大约一分钟即可)，然后放在腌盆里，加入味精10克、鸡精10克、蚝油15克、美极鲜20克、肉宝王10克、炸好的姜葱(带一点油)拌匀腌制约半小时。

2、咸肉洗一下切成0.3厘米见方的丁，煸至出香、有猪油渗出，一起倒入茶树菇中，拌好，入不锈钢盛器中密封，上笼蒸一个半小时蒸透，去掉葱姜待用。

上菜流程：青红小米椒对剖，与葱段、蒜片、小葱头片一起放底油炒香，入蒸好的茶树菇、咸肉丁一起炒至脆香，入锅仔走菜效果*好。

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