四川的回锅肉究竟怎么炒的?

2016.10.11 来源: 互联网大字

四川的回锅肉究竟怎么炒的?主料：五花肉1大块

辅料：洋葱1个，蒜苔6根

调料：姜1小块，花椒少许，豆瓣酱少许，小葱3根，豆豉1把，植物油10克

回锅肉的做法

1.煮熟的五花肉一块备用。洋葱、蒜薹、姜和青葱洗净备用。准备豆豉和豆瓣酱备用。将洋葱切大块，蒜薹和青葱切段，姜切丝备用

2.将豆豉剁碎备用。炒锅放油少许。将切好的五花肉片，放入锅中翻炒。慢慢煎炒，至肥肉出油，五花肉呈金黄色铲出备用

3.利用锅内剩余的油，下入青花椒和花椒炒香。放入姜丝和葱段炒出香味。放入剁碎的豆豉爆香。放入豆瓣酱炒香

4.将铲出的五花肉，重新放入锅中翻炒。加入味极鲜酱油。放入洋葱片翻炒入味。洋葱熟之后，放入蒜薹翻炒半熟，即可出锅装盘食用。

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