炝炒山药片怎么做好吃?

2016.10.10 来源: 互联网大字

山药，是一种药材，也是一种食材，山药的做法有很多，光是炒就能炒出很多花样来。那么炝炒山药片怎么做好吃呢?下面，我们就来看看炒山药的做法大全。

材料：山药、青辣椒、红尖椒

做法：

1、山药去皮后，切薄片;

2、锅里坐清水，水冒泡即可把山药片倒入，快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用;

3、青红椒切段，生姜切丝，大蒜切片;

4、取一干净小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋搅匀备用;

5、*上坐锅，锅热后倒入植物油，油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香;

6、倒入青椒片翻炒，倒入山药片、蒜片;

7、紧接着倒入用水调制的醋汁，用锅铲轻轻翻炒;

8、撒入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示：

1、山药要买新鲜的，就是那种带着湿土的，挑选没有外伤，纤毛多的为好，这样的山药是新挖出的。

2、山药买来后用袋子装好，放到冰箱冷藏。否则室温高，容易氧化。

3、山药切片后焯水后再炒，山药片就爽脆。山药富含淀粉，去皮后极易氧化变黑，可以在切后及时放到清水里。

4、给山药打皮时要注意戴***手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位。

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