2017年上海年夜饭菜谱大全-2017年上海家常年夜饭的菜谱跟做法

2016.10.10 来源: 互联网大字

2017年上海年夜饭菜谱大全-2017年上海家常年夜饭的菜谱跟做法?糖醋藕丁

原料：主料：莲藕300克。调料：植物油20克，醋8克，白砂糖10克，盐3克，玉米淀粉5克，花椒3克

制作过程

1、将藕去皮洗净，切成细丁;

2、淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

3、炒锅注油烧热，下入花椒粒炸焦捞出，放入藕丝，加入白糖、醋、精盐、少许水煸炒，用水淀粉勾芡即可。

2017年上海年夜饭菜谱大全-2017年上海家常年夜饭的菜谱跟做法?四喜烤麸

所谓烤麸即是“靠夫”，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人*常做的就是四喜烤麸，烤麸、香菇、木耳、花生米，就是四喜，菜色浓郁，酱香入味，口感层次丰富。不过如今配料也是越来越随意，也可以加上笋子或者豆芽、茶树菇之类的，做成“双喜”“八喜”等等，是一道老少皆宜的素菜。

上海年夜饭菜谱四喜烤麸原料

烤麸100g，木耳40g，黄花菜20g，花生30g，香菇4朵，老抽15ml，生抽10ml，糖3小勺(约10g)，水160ml(香菇水)，芝麻油。

上海年夜饭菜谱四喜烤麸做法

1、所有材料泡发后挤干水分备用

2、烤麸撕成小块，香菇一切四，黄花菜一切二，木耳撕小朵

3、锅中烧水，花生煮10分钟捞出备用，烤麸煮3分钟捞出挤水备用

4、锅中倒油，稍微多一些，放入烤麸煸炒至表面微黄

5、锅中再倒一点油，放入木耳，香菇和黄花菜煸炒

6、倒入所有调料中*煮至入味，*后大*收汁，出锅前淋芝麻油

2017年上海年夜饭菜谱大全-2017年上海家常年夜饭的菜谱跟做法?八宝鸭

八宝鸭是上海地区的**菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，再以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁浓香突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，“灵的来”。

上海年夜饭菜谱八宝鸭原料

肥鸭、笋丁、肉丁、*腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。

特色：成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。

上海年夜饭菜谱八宝鸭做法

1、将肥壮嫩鸭宰杀*净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油;

2、将笋丁，肉丁，*腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中;

3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。

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