2017年重庆年夜饭菜谱大全-2017年重庆家常年夜饭的菜谱跟做法

2016.10.10 来源: 互联网大字

2017年重庆年夜饭菜谱大全-2017年重庆家常年夜饭的菜谱跟做法?大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。下面小编就为您介绍2017年重庆年夜饭菜谱大全-2017年重庆家常年夜饭的菜谱跟做法，看仔细了!

人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是*锅.一是鱼。

*锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红**;“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头;龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈*烹油”。*后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。古代，过年喝酒，非常注意酒的品质，有些酒现在已经没有了，只留下许多动人的酒名，如“葡萄酒”、“兰尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等等。

重庆年夜饭菜谱**

(鸿运当头(剁椒鱼头)

原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐

制作步骤：

1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右

2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香

3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒

4、水开之后，大*上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可

年年有余(豆瓣鲫鱼)

原料：鲫鱼700克、郫县豆瓣酱2大匙、肉汤(或开水)1.5碗、油少许

调料：姜3片、蒜2瓣、香葱3根、冰糖5-6小块、醋2匙、酱油2匙、料酒3匙、淀粉1匙

做法：

1. 鲫鱼让鱼贩杀好带回洗净，在鱼身两侧各斜切2-3刀(其实也可以不切)，用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末备用

2.腌制好的鱼用吸油纸擦干，在表面拍上薄薄一层淀粉，锅中(锅烧热，用生姜擦拭锅底，也可以有效防止鱼在煎的过程中破皮)放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸;

3.盛出炸过的鱼，倒出多余的油，只留少许。放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香。

4.加入肉汤(或者开水)，加盐、冰糖、醋;

5.放入炸好的鱼，烧几分钟，将鱼盛入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入锅中的底汤中，关*用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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