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你是否在为去哪里吃蟹而苦恼?无论你是喜欢清蒸蟹、炒蟹、刺身、亦或是*特的生腌蟹,在这些店中,总有你喜欢的一款。这里为你盘点广州不能错过的吃蟹好去处。
阳澄湖、太湖等大闸蟹主要产区在9月底已经开湖，但对于懂吃的老饕来说，这时的大闸蟹还未够日子。待到重阳后，大闸蟹才算是真正入造。用行家的话来说，就是“蟹膏站稳了”，意指蟹黄、蟹膏在蒸熟后不会松散。因此秋尽入冬，各路争相上演的全蟹宴算是将一年的吃蟹盛事推向了***。
广州酒家所推出的大闸蟹菜式合共10款，*原汁原味的自然是水煮和清蒸两种。浓味的有“老姜紫苏焗大闸蟹”，大厨先将大闸蟹蒸熟，再放姜、葱等调料与大闸蟹同焗，令大闸蟹肉质更紧致甘香。
**家的当数“钵仔蟹粉生焗农家鸡蛋”和“野米燕麦煮蟹粉”。所谓蟹粉，是指大闸蟹蒸熟后，把蟹肉、蟹膏、蟹黄拆出，然后加入蟹油、姜粒等混合制作而成，*适合那些爱吃蟹又怕麻烦的为食猫。不过蟹粉要想好吃，必须现拆，方能保持鲜味。因此广州酒家有专人负责拆蟹，然后再用鲜拆的蟹粉炮制菜式。
其中的“钵仔蟹粉生焗农家鸡蛋”，可说是从“钵仔焗禾虫鸡蛋”里得到灵感。将个头小小的农家鸡蛋打匀过筛，再加入蟹粉生焗而成，待蛋液凝固便赶紧取出，这样才能**蛋滑膏嫩，若稍一过*，不仅鸡蛋会老，蟹粉也会显得粗糙。
投稿作者：孤芳不自赏46
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