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做法
1.葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片。
2.小红辣椒洗净、切段。
3.姜去皮，切粗丝。
4.腊鱼洗净，剁成大块。
5.锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右。
6.姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中。
7.大*将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用。
8.锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味。
9.放入鱼块，迅速翻炒几下。
10.放入白砂糖即少许水，翻炒均匀。
11.倒入生抽。
12.倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关*起锅。
做法二
1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2.炒锅置旺*上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。
贴士
1.鱼块要腌透，晾干。
2.鱼块下锅煎时，注意*候，不要煎的时间太长。
做法三
材料
草鲩，盐，生抽，香醋，料酒，姜片，花椒，蒜，冰糖，香葱。
做法
1.上周五在芝城买的一截新鲜草鲩，去掉鱼头鱼鳞鱼鳍后约两磅半重。洗干净以后，加盐，生抽，料酒，姜片，花椒充分马杀鸡，放入保险盒进冷藏室，腌至今日共三天。如果打算腌久一点再吃，那就需要放冷冻室了。原则上腌好的鱼应该晒干风干，我图快，拿厨房纸巾擦干后，对着风扇吹了两小时。然后就可以开始做了。
投稿作者：孤芳不自赏46
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