特色鸳鸯芥末墩是什么菜?怎么做的好吃?

2016.10.05 来源: 互联网大字

特色鸳鸯芥末墩是什么菜?怎么做的好吃?菜品显得**大气上档次。卷得紧实，颜色亮丽，墩的切口平整。白菜墩和菠菜墩的高低差距小。凤尾虾的造型动感十足。下面小编给大家带来这款凉菜的具体做法!

原材料：

主料：大白菜400克，菠菜200克，扇贝一个，白虾4个

辅料：芥末酱60克，绿芥末冻5克，盐6克，糖8克，味精2克，香椿苗4根

做法：

1、大白菜叶飞水后，用芥末酱、盐、糖、味精拌匀腌制2个小时。菠菜焯油盐水备用。另起净锅置宽水，加花椒2克、姜葱各2克、盐5克、味精2克、糖2克，将白虾去头从背部片开，再把虾的中部打透、尾巴翻出来成凤尾高高翘起后放入水中煮熟。扇贝取肉用冰水泡一个小时。

2、菠菜、白菜分别用保鲜膜卷起(一定要卷紧，否则做出来的形状毛糙，卖相不好)，放入冰箱冷藏2小时取出切段。白菜墩上放虾，虾上面点芥末蛋黄酱再点缀香椿苗。扇贝片成4片分别放在菠菜墩上，扇贝上放绿芥末冻，盘子两边点缀椒麻酱。

绿芥末冻制作：

清水113克，糖50克，芥末膏15克，意大利百利凝胶片8片，绿色素适量，屈臣氏青柠汁(成品，比较稀不用调直接就可以使用，可以用其他牌子的青柠汁代替也可以自己用青柠檬榨，不能用黄色柠檬汁)113克。把所有料放在一起小*烧开后自然放凉即成冻。

芥末酱：

土芥末粉(颗粒粗，颜色黄，较辣且香)100克，水200克，拌匀后覆上保鲜膜入蒸柜蒸20分钟取出即可。

芥末蛋黄酱：

蛋黄酱650克，芥末粉150克，芥末膏10克，炼乳350克，屈臣氏青柠汁300克。将几种原料拌匀即可。

椒麻酱(非川味椒麻)制法：

芝麻酱200克，花生酱50克，红椒粉50克，镇江香醋150克，生抽100克，味精150克，糖300克，干葱200克，蒜子200克，葱油100克。将干葱和蒜用搅拌机搅碎，再加入所有调料拌匀即可。所有可生食的蔬菜都可以蘸此酱吃如油麦菜。但是做好此酱*好当天用完，否则易发酸。

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