【凉菜】碧绿咖喱鸡是怎么做出来的?

2016.10.05 来源: 互联网大字

凉菜碧绿咖喱鸡是怎么做出来的?大厨借用了白斩鸡的做法，把咖喱等调料加高汤熬成汁，把鸡浸熟，鲜嫩入味。加入了椰浆和炼乳，使鸡吃起来回味有椰子的清香和奶味，味道更加柔和有层次。

原材料：

主料：三黄鸡10只

辅料：奶香咖喱汤20千克，小香葱叶1千克

做法：

1、三黄鸡宰杀洗净，泡尽血水。

2、将鸡放入烧开的咖喱汤，待小*再次烧开，关*盖上盖子浸15分钟至熟。

3、将鸡改刀成块，每半只鸡为一份装入盘中。

4、香葱叶剁碎加晾凉的咖喱汤500克、凉葱油300克一起拌匀成香葱酱，淋在鸡肉上即可。

味型：咸鲜，复合咖喱味。

小贴士：

1、制作香葱酱时，咖喱汤和葱油都要晾凉再拌制，热的油和汤会将香葱烫黑，影响卖相。一般我们每天都要提前制作出**的量来，当天做当天用，可保持它的颜色碧绿。

2、熬咖喱时要先下咖喱膏，再下咖喱粉，否则咖喱粉很容易糊。

奶香咖喱汤的熬制：

锅入色拉油200克，下洋葱碎、姜末各150克爆香，接着入咖喱膏50克、咖喱粉75克煸炒，加高汤20千克烧开，添入椰浆300克、炼乳150克、胡椒粉10克、盐450克、黄枝子25克再次烧开即可。

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