【鲁菜】芙蓉鸡片是怎么做的?

2016.10.03 来源: 互联网大字

鲁菜芙蓉鸡片是怎么做的?用白油即猪油为鸡片定型，目的是保持出品洁白，其中动物油中有一种不饱和脂肪酸，具有润滑关节的作用，对人体非常有益，偶尔食用也无妨。

原材料：

主料：蛋清5个，鸡脯肉500克，*腿片和菜心各适量

辅料：清汤100克，盐2克，味精1克，水淀粉

做法：

1、鸡脯肉用清水浸泡至颜色发白，边用刀背砸，边挑去细筋，直至将鸡肉砸成细致的茸。蛋清5个打成雪丽糊，分三次加入到30克鸡茸中，边加边顺同一方向搅拌，调匀后加适量盐继续搅匀，用手勺舀起后倒下，鸡料子呈一条直线即可。清汤100克、盐2克、味精1克、水淀粉少许调匀成味汁待用。

2、锅入大量白油烧至三成热，用手勺舀着鸡料子，分多次倒入锅中，每次倒入约15克，鸡料子入油后自然呈圆饼状浮出油面，待鸡片定型时捞出，放入温水中泡去浮油后控干水分待用。

3、锅留少许底油，下葱姜末爆香后滤去料渣，下入*腿片和菜心炒匀，下鸡片，倒入兑好的料汁，颠匀即可出锅。

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