【鲁菜】菊花虾排要什么材料?做法是什么?

2016.10.02 来源: 互联网大字

鲁菜菊花虾排要什么材料?做法是什么?此菜是一道口味和外形结合的意象菜，鲜美软香，而且操作**简单，值得选择。肉白尾红，摆起来好似一朵菊花，优美典雅。

原材料：

主料：微山湖虾300克，蛋清3个

辅料：葱姜丝、花椒水、料酒、盐各适量，淀粉80克

做法：

1、尼山湖虾或微山湖虾300克去头，剥掉虾身处的外壳，仅留尾部两节外壳成凤尾虾。

2、每根牙签上串6只湖虾(尾巴对齐)，依次串好，加入适量葱姜丝、花椒水、料酒、盐腌制入味。

3、蛋清3个打发，加入淀粉80克调成雪丽糊。

4、虾排吸干水分，拍生粉，提着尾巴给虾肉部分蘸上雪丽糊，放入四成热油中炸至浮起成熟，捞出后控油，抽掉牙签，如图摆入盘中即可上桌。

预制方案：

提前剥好凤尾虾，串成串儿，腌制入味，点菜时再进行其余步骤的烹调。

小贴士：

1、要选大一点的湖虾，这样炸出的虾排细长美观，摆成的“花瓣”也大气。

2、油温一定要保持在四成，在这一温度下炸出的虾色泽特别洁白。

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