狮子滚绣球是什么菜?狮子滚绣球怎么做呢?

2016.10.02 来源: 互联网大字

狮子滚绣球是什么菜?狮子滚绣球怎么做呢?这道名叫“狮子滚绣球”的菜品开始的做法是肉馅内加入笋丝、木耳丝等团成大丸子，蒸熟后浇白汁。后来大厨改用虾胶、鸡茸团丸子，粘上瑶柱丝，鲜味足、档次也更高。

原材料：

主料：鸡腿肉200克，泰国白虾仁300克，马蹄碎100克，瑶柱适量

辅料：葱姜水100克，蛋清30克，生粉20克，盐10克，高汤适量

做法：

1、鸡腿肉200克剁成鸡茸，泰国白虾仁300克剁成虾茸，马蹄碎100克剁碎，一起纳入盆中，加冰葱姜水100克、蛋清30克、生粉20克、盐10克朝同一个方向搅打上劲，入冰箱冷藏2小时后取出挤成丸子。

2、蒸好的瑶柱(做法同“尼山踏青”)40粒，用手撕成丝，入七成热油中炸至金黄色，捞出控油。把生丸子表面粘满炸好的瑶柱丝，然后入蒸箱蒸制20分钟，取出分别放入盛器中，各浇金汤(南瓜蒸熟打成泥，加咸鲜味高汤一起烧开)40克即可。

小贴士：

肉馅做好后要先入冰箱冷藏2小时，起胶后再挤成丸子，这样口感筋道。

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