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调味料
蕃茄酱5小匙，生抽1大匙，朝天红辣椒2颗(切成圈)，糖1又1/2大匙，葱花1又1/2大匙，蒜末1又1/2大匙，芝麻香油1大匙，香菜碎1大匙，冷开水4大匙。
制作方法
1.无论是菜场还是超市，购买花枝时要买新鲜的或是冰鲜的，不要买冷冻的，冷冻的腥味很重。
2.将花枝表面的黑色薄膜撕去，将头部的根须和身体切开，将眼睛部位切除丢弃。
3.将花枝身体切成两半，在内部先横向45度切出花刀，再坚向45度切出花刀，底部不切断。
4.将打好花刀的鱼切成块状，根须切成小段。
5.在碗内放入姜丝，香葱段，盐，米酒，用手抓捏均匀，放置腌制10分钟。
6.盘内铺上细地瓜粉，让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉。
7.锅内放入油烧至160度，放入花枝块炸至表面金黄色，中途要用长筷子不时翻动一下。
8. 炸至表面有些硬身时，取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟，再装入盘内上菜。
9.将五味调料汁在碗内混合均匀，即可做蘸料。
地三鲜
材料
茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。
调料
食用油500克(实耗30克)，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法
1.先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。
2.姜切沫。
3.蒜剁成茸。
4.往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。
5.锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
特点
地三鲜咸鲜味美，老幼皆宜。
厨师一点通
土豆、茄子可以同时放入油锅炸(有的茄子比较老，可以先过一遍油)。
大拉皮的做法
主料
东北拉皮，胡萝卜，黄瓜，黑木耳，豆腐丝。
做法
1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。
3、把肉丝，*腿丝或者榨菜丝一起拌。
投稿作者：孤芳不自赏46
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