油条面的做法和配方这样做的油条面才正宗

2016.09.26 来源: 互联网大字

制作

1、将无铝油条粉放入盆内，加入面粉搅拌均匀，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团达到柔顺。

2、案板上撒干粉，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入油条机中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

方法二

原料

普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。

制作

1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

2、案板上抹油，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

方法三

材料

A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克。

B.水5大匙，明矾1小匙，盐1小匙。

C.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙。

D.色拉油1200㏄。

做法

1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后，加入材料A中以手揉匀，再静置松弛30分钟。

2.将做法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，冷藏一夜。

3.将做法2的面团用擀面棍擀成长片状，擀的时候要用点劲儿。再以面刀切成厚约0.5公分的面条。

4.取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟。

5.两手拿起面条向两端往外轻拉，*后，再静置松弛5分钟。

6.热锅，放入沙拉油以大*烧热至200∼210℃时，将做法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内。

7.油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。

方法四

主料

中筋面粉500g，全蛋1个，色拉油40g，小苏打2g，无铝泡打粉6g。

下一篇没有了

油条面的做法和配方 这样做的油条面才正宗