四川泡菜卤水的做法卤水做得好泡菜味更佳

2016.09.24 来源: 互联网大字

四川泡菜是大家熟知的一种腌制小菜，很多人都喜欢在家腌制美味的四川泡菜，可是不知道卤水怎么做，那么大家知道四川泡菜卤水的做法吗?四川泡菜的做法大家知道吗?下面大家就一起来看看四川泡菜的腌制方法吧。

四川泡菜想要腌制的好吃，卤水的制作很重要，卤水做的好，泡菜味道才更加的鲜美，下面我们从四川泡菜的做法中寻找卤水的做法吧。

做法一

材料

20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，野山椒，野山椒，生姜片，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖，红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黄瓜，胡萝卜，西芹。

做法

1.锅里倒入半瓶纯净水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，适量盐，烧开即关火。

2.做泡菜，*重要的是要让坛子里产生泡菜菌。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌。

3.待水**冷却后，倒入玻璃瓶.再将泡野山椒的水倒入，如果想要泡出来的泡菜有点辣味，可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。另外加入生姜片，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖。

4.好了，这下可以开始泡了。红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黄瓜，胡萝卜，西芹。其他的自己发挥想象。

5.洗澡泡菜就是说泡一晚上或者**就捞出来吃掉，再跟红油，一点味精/鸡精凉拌一下，吃起来会很爽口。另外可以将泡好的卷心菜，萝卜等切碎，和肉末一起炒来吃，很下饭的哦。

小诀窍

1.煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失败。

2.**不能有生水，这样容易产生细菌，玻璃瓶子洗干净晾干再开始泡，要泡的蔬菜也要先洗净晾干。

3.泡的时候一定要注意密封。怕封不严，可以再加一层保鲜膜。

做法二

材料

大口瓶一个、高粱酒一两、花椒2两、青椒一个、生姜两块、盐少许。

做法

(1)*先在冷水里放入花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右，盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止，花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，多一点少一点都没关系。

(2)待水**冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。

(3)放一个青椒进去，其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒*快。

(4)把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右，2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒**变黄后，再放2至3天，成了!

(5)泡菜的原汁就这样做好了。

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