夏季里豆角便宜的时候晒上一批,秋冬春时拿来烧肉,真是越嚼越香。 这些干菜,如干豆角、茄子干、梅干菜、笋干等等都是为肉而生。肉肉们有了他们肥腴而不油腻;豆角吸足了肉的油脂变得干香滋润。食材步骤1.*先提前将干豆角泡上。用略温的水将豆角泡个10多分钟,清洗干净,然后换上清水继续泡,一直泡到软,第二次泡豆角的水不要倒掉,可以当烧肉的水用。
1.排骨斩段,用冷水焯烫一开,倒掉污水,清洗干净备用。
2.备好香料:葱2根、姜5片、红枣12个、山楂6片、八角2个
3.锅里少倒点油,油烧温热,下焯好的排骨炒,炒到排骨略黄时,将香料下锅炒。
4.香料炒出香味,加2茶匙糖浆翻炒上色均匀。6.再加老抽上色,约1茶匙。
5.将泡好的干豆角切段下锅。
6.*后加适量的水煮开。
注:如果在原锅炖,水要漫过肉,煮开后转小*。而用高压锅炖,水漫过底面就可,因高压锅不消耗水。
7.然后转入高压锅加压炖10-15分钟。
8.待到高压锅解压后,再倒回炒锅加盐调味收汁。
注:因为高压锅虽焖得较透,但是有点水水的,因此需要倒回炒锅收汁,才会浓郁鲜美。
9.*后有这么多汤汁就可以出锅了。
投稿作者:孤芳不自赏46
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