茄子洗净,去蒂。45°下刀斜切,从头到尾连续切过去。反面掉个头切,同样手法切完!
2锅内放油,尽量放宽点,*好整个茄子能在里面游啊游!冷油下锅炸,炸的时候用锅铲稍微压一压,让茄子充分吸收热量,炸软即可。捞出控油!
3肉,小米辣,蒜瓣都切成沫。
4锅里直接放少许水,因为茄子已经吃了很多油了。把肉沫,小米辣,蒜瓣一起下锅,放少许盐,味精适量,老抽少许。
5这个时候茄子已经控油控的差不多了,如果还嫌多就用铲子压一压,摆成一个圈圈。
6用铲子把锅里的辅料集中到一边,另一边茄子贴锅下水,再把辅料放到圈圈中间。让所有的食材尽情享受汤汁的乐趣!!!!
7收汁出锅,撒上香葱,哇!香味扑鼻,有木有。。。
小窍门
注意,切的时候要注意角度,不要切太深,太深容易断。炸的时候一定冷油下锅,热油容易焦。
使用的厨具:炒锅
投稿作者:孤芳不自赏46
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