【特色菜】富贵牛掌怎么做好吃呢?

2016.09.21 来源: 互联网大字

特色菜富贵牛掌怎么做好吃呢?牛掌软烂离骨，色泽红亮，入口滑糯。

原材料：

主料：去毛黄牛掌1000克

辅料：高汤10斤，葱段、姜片各250克，酱油100克，盐80克，味精30克，八角、香叶、桂皮各15克，老抽适量

做法：

1、去毛黄牛掌上*燎尽毛茬，浸泡3小时，刮洗干净，砍掉脚趾，横向斩成厚5厘米的圆块。

2、将牛掌块泡去血水，然后冷水下锅，加入适量葱、姜、白酒汆透。

3、桶内加入高汤10斤，放入葱段、姜片各200克、酱油100克、盐80克、味精30克、八角、香叶、桂皮各15克，下牛掌(汤汁要没过原料10厘米)大*烧开，转小*煨2小时至熟软，停*备用。

4、走菜：取10块牛掌入盛器，舀入适量原汤(打掉料渣)，覆上保鲜膜，入蒸箱小*蒸20分钟。

5、取出后将牛掌分装入位盅，原汤倒入锅内大*收浓，下少许老抽调色，浇到盅内，点缀菜心即可带*走菜。

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