豆豉鱼正宗做法

2016.09.09 来源: 互联网大字

豆豉鱼正宗做法：主料：青鱼 900克

调料：黄酒 5克豆豉 50克盐 4克小葱 5克酱油 25克姜 5克白砂糖 20克，辣椒(红、尖、干) 4克味精 4克香油 25克花生油 70克各适量

做法：

1. 将青鱼宰杀*净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内;

2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味;

3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净;

4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺*蒸1 小时取出待用;

5. 炒锅置旺*上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;

6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;

7. 等烧沸后，改用小*至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

豆豉鱼的热量和减肥功效

热量：2166.80 大卡(参考制作原料重量计算热量)

减肥功效：减肥功效待补充

工艺：干烧

口味：豆豉味

类别：湖北菜水肿调理肝炎调理肾炎调理脚气调理

主料：青鱼 900克

调料：黄酒 5克豆豉 50克盐 4克小葱 5克酱油 25克姜 5克白砂糖 20克辣椒(红、尖、干) 4克味精 4克香油 25克花生油 70克各适量

食物做法：

1. 将青鱼宰杀*净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内;

2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味;

3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净;

4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺*蒸1 小时取出待用;

5. 炒锅置旺*上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;

6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;

7. 等烧沸后，改用小*至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

食用方法：

中餐|晚餐

营养价值：

青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有***、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

历史文化：

“豆豉鱼”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。

营养价值：

元素含量单位

热量 2166.8 千卡

蛋白质 196.78 克

脂肪 134.72 克

碳水化合物 46.33 克

叶酸 7.5 微克

膳食纤维 4.87 克

维生素A 386.4 微克

胡萝卜素 50.5 微克

硫胺素 0.32 毫克

核黄素 0.72 毫克

尼克酸 26.97 毫克

维生素C 1.25 毫克

维生素E 74.58 毫克

钙 337.01 毫克

磷 1757.28 毫克

钾 3435.77 毫克

钠 3901.08 毫克

镁 440.2 毫克

铁 15.29 毫克

锌 10.92 毫克

硒 342.03 微克

铜 1.25 毫克

锰 3.35 毫克

备注：所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗

以上是关于豆豉鱼正宗做法的全部内容!

投稿作者：孤芳不自赏46

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