面馆加盟：去昆山吃一碗奥灶面

《****》载，江苏省昆山市，有一“奥灶馆”，是个卖面条的**老店。每天早上，这里****，车水马龙，你进他出，络绎不绝。来这里吃面的，不仅有近邻，更有远客，如上海、浙江和江苏其他各地的，人们说“到昆山，不吃奥灶面，等于没来昆山”。

这是为什么呢?因为昆山人把这一有特色的传统小吃，精心制做，达到了**的境界。这里的奥灶面，汤有汤的滋味，面有面的讲究，浇头有浇头的配法。红汤面配熏鱼，白汤面配盐水鸭腿，人们吃后，无不点头称好。小小面馆，多时一个早上就能卖出 3500碗，每碗16元，合计56000元。一碗面条引来如此众多的客人来昆山，又因一碗面条让人牢牢记住了昆山，奥灶面成了昆山市的一个经济、文化、社会的亮点，着实为昆山的经济腾飞、文化发展、社会进步增添了一把力。

由“奥灶面”想到无锡“酱排骨”。记得一次去无锡，一位副市长讲到特色小吃时，得意地说，来无锡的人一般都要买些“酱排骨”回去，自觉自愿要给我们无锡留下约50元人民币。若以每天万人计，那就是50万元，若在旅游高峰季节以10万人计，那就是500万元。所以，决不能小看我们无锡特色小吃的效益。

中华传统特色小吃很多，据不**统计约有近4000种。各地有各地的名品，各方有各方的绝活。有人称它是中国烹饪文化冠上一颗璀灿的明珠，具有*大而**的经济、文化和社会意义。北京的馄饨侯、天津的狗不理包子、山西的刀削面、西安的羊肉泡馍、兰州的牛肉面、四川的担担面、云南的过桥米线等，还有南京夫子庙秦淮小吃、上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃、长沙*宫殿小吃，以及广州的早茶等小吃群，都历史悠久，文化内涵丰富，各具不同风味，颇负盛名。有的人在研究了中华特色小吃后，禁不住高喊：“中华小吃万岁!”

中华特色小吃，许多一直保持了自己的特色，在发扬优良传统的基础上，还有所超越，为各地各方赢得了**的经济、文化和社会效益，“奥灶面”就是代表之一。可惜，有些传统特色小吃，却变得有名无实了。有位朋友来京，慕名到一家***吃特色菜。结果尝了两口，大失所望，弃筷而去。其实类似这种情形，不止一处。有的技艺失传，特色消失;有的粗制滥造，质量不保;有的假冒其名，滥竽充数……

让人感到一些名优特色小吃，处在自生、自兴、自衰、自灭的状态。

从昆山奥灶面的魅力来看，近4000多种中华特色小吃，可说是招引凤凰的“宝树林”，如果都能像昆山市那样经营奥灶面，把奥灶面制做到**的程度，那将会是一种什么样的局面。我们的确不能小看轻看低看“小吃”，我们要有打中华小吃战略牌的远见卓识，把它纳入经济、文化和社会发展的整体长远规划。要组织行家里手，认真调查研究，总结经验，上升为可操作的理论，并结合现代技艺，在充分保持原有特色的基础上，有所创新，有所发展，使其生产程序化、规范化。从选料、用料、制作工艺、卫生要求等方面**质量的稳定和特色的鲜明，不会因人因时因地的变化，而使质量特色受损。我们还应下力培养特色人才，通过拜师传艺或开办培训班，甚至成立专门学校，把特色技艺传给新人。特色小吃的厨师应持证上岗，开特色小吃店要符合规定的指标，不合格的不能上岗，不达指标的不能以某种名优特色的小吃名誉开店。有条件的，能垄断的，应实施大范围的垄断。要大力提倡为保持特色而勇于创新的精神，及时表彰和奖励青出于蓝而胜于蓝的高徒名手。

我们盼望，中华特色小吃在新的世纪里能够真正成为招引凤凰的“宝树林”。

投稿作者：孤芳不自赏46