贵州特产之独山盐酸菜

2016.08.28 来源: 互联网大字

*山盐酸菜产于贵州省*山县,盐酸菜*初称作坛酸，后改称盐酸，是布依族、水族、苗族等民族久负盛名的食品。主产地主要分布在贵州省的*山、三都、荔波等县，其中尤以*山县出产的盐酸菜较**。

源始于明代，*初多为家庭自制自食。真正成为商品进行大规模生产则是清代后期的事。清时，*山有袁、熊两家*善制作此菜，质量好，名声大，曾作为贡品进奉皇宫。鲁迅先生曾将此菜评为中国*佳素菜·。用作佐粥小菜能刺激食欲，为病弱者欢迎。

*山盐酸菜以*山附近出产的一种优质青菜为主要原料，选取用粗壮鲜嫩的菜苔和嫩叶，经日晒、清洗后，再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，再入池盐渍。

把盐渍好的青菜削去老叶、粗皮，用甜酒、糖拌匀，再按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和适量白酒，调好后分坛包装，密封贮存。约两个月后即可出厂销售。

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