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1、准备泡菜坛子和高粱白酒，把泡菜坛子洗净、吹干。
2、多准备一些蔬菜，品种全味道好。
3、制作泡菜盐水：用无油的小锅煮开水，加入腌菜盐(量大一些)，
4、加入花椒、香叶、大料、桂皮、干辣椒，加入冰糖(可以换成甘蔗)，煮沸关*晾凉备用。
5、把所有蔬菜洗净、切块、控净水，*好晾干，
6、品种越全味道越好，西兰花梗、圆白菜、紫甘蓝的梗都能做泡菜。
7、把吹干的蔬菜装进坛子里。为了便于观察，我用玻璃坛子做演示，其实用瓦坛或土陶坛子是*好的。
8、把熬好的盐水倒进坛子里，在坛口加入一些白酒，盖上盖子，在坛口边沿倒入封坛水。
9、放在避光通风的地方，等待发酵，大概需要十天左右。
10、新开坛的泡菜，味道不是很好，要不断的加入新菜，越来越醇香。
11、加入新菜的时候要再加一些盐和白酒，蔬菜出水，就不用再加水了。
12、白萝卜染上了漂亮的粉色，爽口的泡菜可以做开胃小菜，酸豇豆炒肉更是一道下饭好菜。
注意事项
1、制作和储存的过程中，都要**洁净无油，翻动和取食泡菜要用专用的筷子。
2、要定期把坛水搅动一下，要保持封水清洁，定期换水并清洗坛边沿。
3、泡菜坛要放在避光透风的地方。
投稿作者：孤芳不自赏46
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