贵州特产之桐梓玉兰片

2016.08.28 来源: 互联网大字

桐梓玉兰片产于贵州桐梓。桐梓玉兰片按生产季节和加工方法的不同，可分为冬片、桃花片、春片、尖片、兰藻、笋衣6个品种。其中“冬片”是用“冬至”到“惊蛰”期间内采挖的冬笋制成，质地轻脆，素“玉兰王”之称。“尖片”用笋尖制成，为玉兰片中的佳品。“兰藻”，是以刚含苞的笋苗为原料制成，其肉质细腻，营养丰富，被誉为“兰参”。贵州历来就有生产玉兰片的传统，以桐梓县加工的玉兰片量*多，品质*好。

每年“冬至”到次年的“清明”是这里采收竹笋、加工玉兰片的*好季节。人们把竹笋挖出，抖掉泥沙(不能水洗)，砍掉老蔸，然后将整理好的竹笋带壳放入木甑内蒸。蒸时*候要均匀，生熟要适度。蒸好后取出阴干，剥去外壳，再放入筛内进行烘焙。烘烤时要注意*力，并随时翻动，以免烤焦。

经过50加工工序后，便是半成品玉兰片了。将半成品放入大桶内，以每100斤加清水30至50斤，浸泡一小时左右取出，滤去水分，*后放进熏磺箱内闷蒸一昼夜，取出就是成品玉兰片。玉兰片熏磺的目的不单是为了色白，更重要的是为了杀菌防霉，便于贮存。若跑磺，会造成霉变。桐梓玉兰片按生产季节和加工方法的不同，可分为冬片、桃花片、春片、尖片、兰藻、笋衣6个品种。其中“冬片”是用“冬至”到“惊蛰”期间内采挖的冬笋制成，质地轻脆，素“玉兰王”之称。

“尖片”用笋尖制成，为玉兰片中的佳品。“兰藻”，是以刚含苞的笋苗为原料制成，其肉质细腻，营养丰富，被誉为“兰参”。贵州历来就有生产玉兰片的传统，以桐梓县加工的玉兰片量*多，品质*好。

投稿作者：孤芳不自赏46

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