野葡萄酒的酿酿制方法_野葡萄酒如何酿制

2016.08.28 来源: 互联网大字

野葡萄又叫做山葡萄，在中国，日本，韩国都有生长，是东亚国家野生植物中的一种。野葡萄酒由野葡萄酿制而成。野葡萄的含糖度在14-18brix，花青素较多，富含维他命与矿物质，同时酸度较高。那么野葡萄酒如何酿制呢?下面就跟着小编一起来看看野葡萄酒的酿制方法!

材料准备：

发酵桶一个，单向阀一个，玻璃瓶2个，野葡萄17kg，白糖1kg，干酵母一袋，红酒瓶15个，滤网，比重计，测量筒，计量杯，亚磺酸盐1-5g，蒸桶，乳酸发酵菌一袋。

酿造步骤：

1. 将所有的干净的野葡萄加入到发酵桶中，捏破，由于野葡萄的葡萄籽比较大，所以得到的浓缩果汁比较少。我们认为17kg葡萄可以酿出10L葡萄酒。

2. 加入白糖，让比重达到1.090，加入0.5g亚磺酸盐，放置5小时。如果亚磺酸盐放的过少，酸度就会上升，少量的亚磺酸盐也同样具有杀菌的作用。如果放入了过多的亚磺酸盐，后期就不会出现冒泡效果。

3. 加入一袋活性干酵母，等待7天，**次发酵结束。(一发如果提前结束，可以补充加糖)

4. 把红酒放入一个干净的新器皿当中，进行二次发酵，这个时候加入微量亚磺酸盐或者不加。在二次发酵以后，先不用进行过滤，而是将其放置在阴凉处。

5. 倒入玻璃器皿以后，通过单向阀，排出少量的碳酸气体。这个时候就会出现起泡效果了。经过2周左右的时间，再像其中加入1袋乳酸菌培养菌，并放置15天，使其**发酵。

6. 起泡完成以后，将红酒移到温度低于0度的环境中，放置三周左右，使其充分沉淀。

7. 之后的酿造过程与一般红酒相同。野葡萄酒属于烈度较强的葡萄酒，所以*好选用可以保存较长时间的瓶子来保存。

于是野葡萄酒就酿好了。

注：1.辅料的使用量是以17kg野生葡萄为基础的，按比例增减。2.整个步骤都是：一次发酵-二次发酵-沉淀-保存。3.为了降低野葡萄酒的酸度，酿造中通过加入亚磺酸盐控制产出酸量和通过二次发酵的**反应去除酸性的办法，这也是和一般葡萄酒酿制的*大区别。

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