四川陈皮排骨正宗做法

2016.08.25 来源: 互联网大字

四川陈皮排骨正宗做法，主料：猪排骨(大排)500克

辅料：陈皮20克

调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克

陈皮排骨的做法：

1. 陈皮洗净后用开水泡发;

2. 葱、干辣椒均切段;

3. 姜切片;

4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中;

5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上;

6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用;

7. 泡陈皮的水待用;

8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用;

9. 锅洗净置*上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要;

10. 沥干腌汁下锅爆干水分;

11. 将排骨捞出;

12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味;

13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒;

14. 加入约一斤水、泡陈皮的水;

15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中*烧约四十分钟;

16. 下红油后改大*收干汤汁;

17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。

食物相克

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。

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