四川苦瓜酿肉正宗做法

2016.08.25 来源: 互联网大字

四川苦瓜酿肉正宗做法用料：鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾，酱油各15克，水发香菇，面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉，味精各1克，精盐，香油各2克，熟猪油1000克

1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水;

2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端;(香菇要预先泡好，馅料*好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽)

3、熟猪油(花生油也行)烧至六成热(约180度)，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟;

4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头(一般来说，凉瓜的料头*好配上豆豉)将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。

特色

四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。

健康提示

明《滇南**》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实*，清暑益气，止烦渴”。

历史文化

1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品;

2. 此菜是夏季佳肴。

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