重庆人都非常喜爱的爆炒猪肝

2016.08.25 来源: 互联网大字

重庆人都非常喜爱的爆炒猪肝

我以前挺不喜欢猪肝的~~~*先呢，我爸妈不喜欢猪肝，所以我小时候的美食记忆里就没有猪肝的身影~~后来听说猪肝营养价值高~~某人为了满足我，也试着做过关于猪肝的菜。

但是味道真的不敢恭维~~猪肝炒得太老~~今天周末，翻了翻冰箱，发现冰箱里居然还有好几块猪肝~~那今天就做道爆炒猪肝，顺便让某人看看猪肝应该怎么做!

爆炒猪肝的做法

1.备好食材：猪肝，二荆条，小米辣;

2.猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水;再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻;二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段;干辣椒也剪成斜段，备好花椒;

3.锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开;

4.将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分;

5.炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热;

6.放入郫县豆瓣酱炒香;

7.放入干辣椒，花椒继续炒香;

8.放入猪肝翻炒;

9.调入适量生抽，翻炒均匀;

10.放入二荆条，小米辣炒熟;

11.调入适量盐，翻炒均匀，关*;

12.装盘，上桌。

烹饪技巧

1、猪肝焯水时，观察猪肝变色后就立即捞出，用清洗冲洗干净;

2、炒猪肝时，需急*快炒;

3、郫县豆瓣酱，生抽都有咸味，*后的盐可适量少放;

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